Teníamos ganas de escribir sobre este tema, pues además de que nos afecta muy directamente, también ha cobrado especial relevancia por los últimos desgraciados acontecimientos acaecidos, como son las alergias alimentarias infantiles.

No solo nos deben preocupar en la actualidad, los problemas de obesidad infantil o de carencias nutricionales de determinados grupos de población, sino que, cada vez más, surgen reacciones alérgicas adversas frente a ciertos alimentos o componentes de los mismos como aditivos (ya sean conservantes, colorantes, acidulantes…)

Según la Organización Mundial de la Salud, una intolerancia alimentaria es un proceso de defensa desarrollado por el sistema inmune frente a un componente de naturaleza proteica contenido en un alimento.