Las peculiaridades asociadas al padecimiento de una enfermedad del sistema nervioso, como pueda ser el ictus, afectan sobre manera, a aspectos vitales de la nutrición como la percepción organoléptica de los alimentos, la regulación del bolo alimenticio, la masticación, la habilidad manual y especialmente y de forma más grave la habilidad de deglución o disfagia.

En pacientes de enfermedad vascular cerebral o ACV (ictus) que tienen afectada la capacidad de deglutir, se buscan varios objetivos nutricionales:

-          Adaptar la alimentación a la velocidad de deglución del paciente.